「常识」盐水鸭浸泡的老卤子的保存

注意以下几点即可：

１、每次卤完东西一定要撇除浮油、浮沫。老汤里的料渣也要清理干净。不清理的话影响下次颜色、口感。而且热老汤时料渣多还容易糊底。切记。

２、每天晚上都要烧开消毒。除了冬季每日或隔日烧沸消毒１次。其它季节每天要烧开一次。如果每天都使用。就放在汤桶就行。如果几天用不上。就必须放入冰箱。长期不用的话。放冰箱也要４－５天加热一次。

３、如果条件允许。卤水应该放在大陶瓷坛子卤制食材。因为长时间用金属器皿容易产生化学反应。使老汤变色、变味。最后可能导致直接坏掉不能用了。

４、平时放老汤的位置最好也要选择阴凉、通风处。加上纱罩防止蚊虫等掉落汤中。

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