「已回复」鸡蛋黄发绿是怎么回事

鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色。是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物。所以鸡蛋才会出现变绿的情况。而这种情况会随着高温而逐渐加深。也就是说鸡蛋煮的时间越久。颜色就会越深。从灰绿到更绿。甚至发黑。只有在煮鸡蛋的时候。完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况。但这点是很难做的。没有任何一个人敢说。我每次都能够把火候与时间掐的特别准。所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况。

蛋黄中还含其他丰富的营养素。矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多。其中铁在蛋黄中就含有０.９ｍｇ。所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热。蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用。结合成硫化铁。这也就是为何水煮蛋煮过久。蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

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