「已回复」二次醒发面多长时间

二次醒发面一小时左右。发面具体时间与酵母活性、数量、水温、发酵时环境温度有一定关系。酵母活性越强、数量多。和面水温稍高。环境温度高都会加快发面速度。但都不能过度。否则会破坏酵母活性。

晚上发面第二天蒸行吗：

可以。

前一天晚上发面。若是要在第二天蒸。首先要控制酵母发酵的温度。因为若是温度太高。面团发酵的时间太长。会导致面团发酸。这样蒸出来的馒头会带有酸味。建议在面团揉好后。盖上保鲜膜。然后放进冰箱冷藏。这样可以减慢面团的醒发时间。控制面团不要发酵过度。若是不小心醒发过度了。可以加一些碱面的中和一下产生的酸。但是要把握好量。一般新手是不建议这样做的。

二次醒发怎样才算成功：

二次醒发和一次醒发一样。不能用时间来断定是否成功。因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响。一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小。面团变大变轻。表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。

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