「原创」小苏打能替代酵母粉吗

小苏打不能替代酵母粉。酵母粉用于发酵面团。做馒头或者是包子使用。小苏打属于一种食用碱。是碱性的食物。一般用来调节食材的酸碱度。小苏打不可以代替酵母。用苏打粉做面包。不仅香气全无。也没有蓬松感。并且还会破坏面粉中的B族维生素。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味。面团颜色会发黄。无论是卖相还是口感都无可取之处。

酵母：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种。是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外。酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明。每1公斤干酵母所含的蛋白质。相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此。馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍。蛋白质增加近2倍。

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