珍珠煮好后要过冷水。过完冷水也要加点干净的凉水然后放冰箱。能够在一定程度上延缓细菌等微生物的滋生。进而延长珍珠的保存时间。预防腐烂、异味等变质情况。但是需注意密封保存。以免与冰箱中的其他食物发生串味情况。影响珍珠原本Q弹、清甜的口感。
珍珠：
1、珍珠奶茶使用的“珍珠”。是由地瓜粉（南方说法。即淀粉）制作而成的粉圆。而粉圆在加入奶茶之前。通常还会先浸泡糖浆。确保粉圆在偏甜的奶茶中。仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶。但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶（称为珍珠绿奶或珍珠奶绿）。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里。让客人自由选择以增加口感。
2、至于“珍珠”。一般使用较大颗粒的粉圆。烹煮后的直径约7mm以上。否则粉圆太小。用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”。也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵。南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”。而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北台湾。珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”。都使用大颗粉圆。后来变成了全岛统一的通称和规格。
3、在90年代初期。卖泡沫红茶的连锁店已相当流行。著名的如“小歇”等是业务员谈生意与学生课余聚会的热门场所。在他们的菜单上。珍珠奶茶是最受学生族群喜爱的产品。学校附近、补习班密集的地区以及夜市等。逐渐出现了珍珠奶茶的摊贩。经常可见学生和年轻情侣一边吸着珍奶一边逛街。
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