「经验分享」什么东西去肉腥味

方法：

1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质。由于环境与自身的细菌作用。会产生多种腥味物质。在烹调时添加适量食醋中和。使其生成醋酸盐类。就可使腥臭味大为减弱。此外。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。也有中和去腥作用。

2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质。可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能。将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应。生成香气物质能与有机酸结合生成酯类。两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香料去腥：如葱含挥发油及葱蒜辣素。生姜含有姜醇。姜烯、姜酚。花椒、胡椒含川椒素。八角中含茴香醇、茴香醚。桂皮中含挥发油、有机酸等。使异味减弱且能增香。

4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法。如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥。或在热油中让其挥发。

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处理沙白的方法： 1、把沙白用水泡。 2、泡两个晚上之后换水，加点盐，再继续泡。 3、泡完之后放在热水里煮，不要煮太久。 4、捞起来去壳即可。 沙白贝简介： 沙白贝，又称为沙白、

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