「重点」香果与肉蔻怎么分辨

形状和气味。香果：有外皮。呈长椭圆形。表面灰褐色。里面的果仁也有棕黄色和类白色相杂的大理石花纹。但是尝起来。气味没有肉蔻辛辣。略微香甜一些。并且回口不苦。肉蔻：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状。颜色呈淡黄色。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道。咬开里面可见清晰的棕黄色相间的大理石样花纹。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息。并回口有些苦。

肉蔻在卤味中有抑臭味。去腥味。特别是有增鲜香味的作用。广泛用于动物性食材中。味道很浓厚。香味持久。非常好用。因有苦味。所以投放比例不能太多。每公斤原材料的使用量大约5到10克。香果在一些麻辣卤水中见的比较多。很多人认为香果和肉蔻是一种。但是最明显的地方就是气味不一样。增鲜效果香果不如肉蔻。但是增香比肉蔻要强。

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