「已回复」生粉可以勾芡吗

可以。生粉是食谱中常出现的名词。多是用来勾芡。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外。亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广。可以作炒菜时的调料。也可以做凉粉。还可以用来摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

生粉：

在中餐里就是指淀粉。炒菜时用于勾芡、上浆等。 有多种多样。比如红薯淀粉。川菜中使用的水豆粉。以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉。可以有很多种。一般指玉米淀粉。

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时。将调好的粉汁淋入锅内。使卤汁稠浓。增加卤汁对原料的附着力。从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加。改善菜肴的色泽和味道。

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