「干货」素凉菜有哪些

凉拌折耳根、凉面、凉皮、凉拌蒜花、凉拌平菇、麻辣凉拌海带、共和凉菜卷、西班牙凉菜汤、农家凉菜、东北什锦凉菜、拍黄瓜、青椒拌干丝、加州核桃海鲜凉菜、辣萝卜、盐水毛豆、金针拌芹菜、麻辣凉拌海带凉菜、酸甜爽口姜拌藕、小葱拌豆腐、凉拌花生等。

拓展资料：

凉菜。在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格。拼摆技术性强的菜肴。食用时数都是吃凉的。称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料。因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻。色泽艳丽。造形整齐美观。拼摆和谐悦目。在上餐次序上。冷菜通常都是放在最前面。起到点饥。开胃的作用。

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