食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜２０克、 生姜２０克、大葱３０克、豆瓣酱１勺、蚝油１勺、生抽３勺醋１勺、红油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖适量、盐适量。
1、将竹签在水里煮沸后捞出沥水先将食材切好。注意土豆、藕、莴笋切好后。需要泡在水里。千张切一指宽左右的长条。然后将金针菇卷起来。
2、将准备好的食材全部串好。串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里。
3、热锅放入适量的油。将葱姜蒜炒香。放入豆瓣酱炒出红油。加入适量的水烧开。放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味。过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水。放入适量的盐大火煮开。水开后先烫素菜。再烫荤菜。烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。
冷串串：
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃。荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着。随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃。区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡。其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种。但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法。开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅。入口是火辣辣的。随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃。可称神品。
在重庆。冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉。用竹签穿好。放到容器中等待客户光临。
这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆。烫熟的串串单放。客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作。每家都有自己的独门秘诀。
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