「常识」牛排什么部位最嫩

1、牛的后腰脊肉。肉质嫩。含油花。适用于牛排。 牛的里脊肉（即腰内肉）。运动量少。且肉质最嫩。可用于做牛排或铁板烧。

2、TENDERLOIN（嫩牛柳。牛里脊）。TENDERLOIN又叫FILLET（菲力）。是牛脊上最嫩的肉。几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩。煎成三成熟。5成熟和7成熟皆宜。

牛肉的等级是按部位划分的：

1、特级：里脊；

2、一级：上脑、外脊；

3、二级：仔盖、底板；

4、三级：肋条、胸口；

5、四级：脖头、腱子；

6、由上到下。由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路。想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少。就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到。肌肉纤维细。肉质嫩；牛活动多的。肌肉纤维粗。肉质则较老。

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