「经验分享」蛋挞皮烤出来发酸原因

烤箱没有预热到200度。直接就把蛋挞放进去烤了。

天气热。可检查蛋挞皮是否变质。另外。反复解冻蛋挞皮也容易酸。可以在蛋挞烤好后在挞液面扫层一焦糖液。再把蛋挞放回烤箱。用高温烤一下即可。

烘培的时间也可能不够。没有达到蛋挞熟透要求。

蛋挞：

蛋挞。是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔。挞是英文tart的音译。意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖。馅料密封的批派馅饼）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中。然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆。然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮。内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大。一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出。早在中世纪。英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料。制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

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