「干货」生粉和中筋面粉的区别

生粉和中筋面粉的区别：

1、来源不同：面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。

2、制作方法不同：面粉食用小麦直接磨细分为头面二面三面和麦皮。头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

3、食用方式不同：面粉可以做馒头面条包子。而生粉可以勾汁做凉皮等。

按面粉中蛋白质含量的多少。可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

生粉是食谱中常出现的名词。多是用来勾芡用的。在大陆使用的生粉是马铃薯粉。在香港使用的生粉为玉米粉。而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外。亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广。可以作炒菜时的调料。也可以做凉粉。摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

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