「重点」银耳没出胶吃有营养吗

银耳的胶质主要成分是银耳多糖、蛋白质和纤维。熬煮时间过长。维生素失去活性。但其它矿物质和微量元素仍然保持。而煮透的银耳更利于消化吸收。提高营养物质的利用率。但多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液。只是形态上变化。不会有质的变化。所以。没有出胶也依然有营养。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。又称作白木耳、雪耳、银耳子等。有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状。直径5~10厘米。柔软洁白。半透明。富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌。历来都是深受广大人民所喜爱的食物。其中所含有的银耳多糖具有特殊的保健功能。

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