「常识」陈皮蒸过和不蒸的区别

1、新鲜的桔皮辛味和苦味较重。蒸制过后苦涩感下降。原香味也有所下降。但口感要更显温和。晒干的陈皮原香味纯正。它将桔皮的辛苦味保留了下来。同时也让香味最大限度的得到保留。而且越陈越香。陈化时会慢慢的淡化苦味。用来泡茶喝。蒸过的陈皮明显要淡雅些。而不蒸的要更浓郁。

2、新鲜的桔皮含有挥发油性物质。在蒸制的过程中。挥发油会从流失。制作出来的陈皮没有挥发油性物质。品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮。用手刮有油痕。而品质较差的没有油痕。

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