「经验分享」法国菜的代表菜

法式煎鹅肝。白汁烩小牛肉。酥皮洋葱汤。法式干煎塌目鱼。圣雅克扇贝。鸭胸肉。烤卡芒贝尔奶酪等等。

法式煎鹅肝是一道传统的法国料理。有世界三大美食之称。这道名菜的原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅。用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养。每天填塞至少1公斤的饲料。时间至少4周。直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。

酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”。纽约时报的美食专家阿曼达（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时。看起来外壳呈金黄色。与面包布丁非常类似。”配酒：博若莱新酒。

Sole。中文翻做塌目鱼。上海人叫“涅塌鱼”。是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小。但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色。这个鱼的价钱一直比较昂贵。配酒：白葡萄酒。如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）。

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