「已回复」炒黄花菜需要焯水吗

不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水。黄花菜又被称为金针菜。是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱后。会在人体组织内被氧化。生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质。可毒害人体胃肠道、泌尿系统。严重威胁健康。

一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒。可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻。再用清水浸泡。就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透。再烹调食用。因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中。秋水仙碱会被大量破坏。在泡发过程中。残余的秋水仙碱也会溶解在水中。所以更安全。

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