「常识」勾芡淀粉和水的比例

一般淀粉：水是1：3。不同用途浓度比例不同。

1、浓芡：芡汁浓稠。可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住。食用后盘底不留汁液。浓芡适用于扒、爆菜使用。

2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状。目的是将汤菜融合。口味柔滑。糊芡适于烩菜和调汤制羹。

3、流芡：呈流体状。能使部分芡汁粘结在原料上。一部分粘不住原料。流芡适于熘菜。

4、薄芡：芡汁薄稀。仅使汤汁略微变得稠些。不必粘住原料。清淡口味菜肴以使用此芡为主。

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线豆包包子做法： 1、准备材料：猪肉馅400克、线豆200克、面粉300克、牛奶适量、发酵粉3克、料酒少许、十三香少许、盐少许、酱油少许、蚝油少许。 2、线豆洗净焯水切小段。 3

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