「原创」零下7℃肉能放几天

零下７度肉可以保存１个星期左右。低温贮藏法即肉的冷藏。在冷库或冰箱中进行。是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下。尤其是当温度降到零下１０℃以下时。肉中的水分就结成冰。造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时。由于温度升高和肉汁渗出。细菌又开始生长繁殖。所以。利用低温贮藏肉品时。必须保持一定的低温。直到食用或加工时为止。否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏。可分为冷却肉和冷冻肉两种。

冷冻肉的分类

１、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品。通常使肉中心温度降低到０℃～１℃左右。具体要求是。肉在放入冷库前。先将库温降到零下４℃左右。肉入库后。保持－１℃～０℃之间。猪肉冷却时间为２４小时。可保存５～７天。经过冷却的肉。表面形成一层干膜。从而阻止细菌生长。并减缓水分蒸发。延长保存时间。

２、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻。使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻。一般采用－２３℃以下的温度。并在－１８℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量。使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值。目前多数冷库均采用速冻法。即将肉放入－４０℃的速冻间。使肉温很快降低到－１８℃以下。然后移入冷藏库。

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