「已解答」月饼枧水放多了会怎样的结果

月饼枧水放多了一般是很难取出来的。若是刚刚才放的话。可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃。然后将干净面粉重新称重配比。重新放枧水。若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。

加入枧水的目的有三个：

一、中和转化糖浆中的酸。防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

二、使月饼饼皮碱性增大。有利于月饼着色。碱性越高。月饼皮越易着色；

三、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味。促进了月饼的适度膨胀。使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

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浓香是中温大曲、生产周期为40~60天、一斤高粱可以出三两酒。酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。浓香型的酒具有芳香

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