「重点」如何自制死面卷子

具体做法如下：

1、首先将中筋面粉倒入面盆。然后将100克开水倒入面粉中。用筷子拌匀后放入100克凉水。和成团。扒开晾凉；

2、晾凉的面团放到撒了薄面的案板上。揉搓均匀。加盖或盖上保鲜膜饧15分钟；

3、将面团反复揉搓几次后用手按扁。擀成长方形面片。面片越薄越好。可以用压面机将面团反复压3到4次。厚度约1到2毫米即可；

4、把植物油均匀地涂抹在面片上。再均匀地撒上食盐；

5、从长方形面片的一端开始卷起。一边卷一边抻。直到完全卷起来。用手搓匀。稍事调整即可；

6、再用快刀切成3厘米左右长的段。下刀一定要快。这样油卷的层次效果才会越明显；

7、蒸锅内加水烧开。把生坯放在刷过油的笼屉上。加盖大火蒸10分钟左右即可；

8、蒸好立即取出放在帘子上或馍筐里。待稍晾凉后用两手将卷子搓几下。就会看到层层分离的效果。

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