「常识」月饼皮醒面要多长时间

醒发的情况下。面糊便是在发醇。发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程。在这个全过程中会造成很多的二氧化碳。面糊里便会有很多汽泡。那样会较为绵软。醒发时间不足不但会让面糊发硬。口味不佳。还会造成烤成的月饼纹路不清楚。乃至是泻脚等。醒发时间太长也会造成面糊变干。发硬。中秋月饼皮醒发时间为150~180分钟。最短不可以低于120分钟。最多不可超出240分钟。

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