「原创」甜酒曲放少了能成功吗

能。但是需要补加一次。撒在表面和窝中。传统的酒曲。其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代。由于酶制剂工业的发展。在酒的生产过程中。适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。

酶制剂的使用可降低酒的生产成本。但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂。传统的酒曲仍是必不可少的。

大曲向高温曲的方向发展。客观原因之一。可能是曲室内堆积的曲块数量增加。导致曲房内温度上升速度快。幅度大（前面已说过。这是由于品字形堆曲法的采用所造成的）。明清时期。制曲成为一门手工业。曲坊专门从事酒曲生产。为尽量利用空间。曲房内的块曲数量有可能尽量增加。

另外一个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好。其机理虽未完全阐明。但有一条是较为肯定的。即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变。高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。

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