「干货」鱼丸属于海鲜吗

鱼丸不属于海鲜。都是淡水鱼做的。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点。属于粤菜或闽菜系。亦名水丸。古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美。多吃不腻。可作点心配料。又可作汤。是沿海人们不可少的海味佳肴。

传统的作法是选新鲜的鱼。取鱼肉的部份。部分则会夹杂鱼刺。然后在低温状态下绞成鱼绞肉。再把绞肉和盐加入木研钵里。将鱼绞肉用力捶打。鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构。最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状。下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。

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