「达人分享」黄栀子上色是一直煮吗

不是。不能将黄栀子一直煮。黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味。不仅会影响到卤水里其他香料的味道。还可能导致卤水腐败。如果想用黄栀子给卤水上色。可先把黄栀子放入清水中熬煮十分钟再捞出。随后把清水、冰糖、色拉油倒入锅中熬煮至颜色变黄。再往其中加入栀子水搅拌均匀即可放入卤水上色。

黄栀：

黄栀。又称：栀子、黄栀子、山栀子、客家人叫做黄果。灌木。高0.3~3米；嫩枝常被短毛。枝圆柱形。灰色。叶对生。革质。稀为纸质。少为3枚轮生。叶形多样。通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形。长3-25厘米。宽1.5-8厘米。顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝。基部楔形或短尖。两面常无毛。上面亮绿。下面色较暗；生长于海拔10~1 500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中。产于中国长江流域以南。果实味苦寒。用于清热、泻火、凉血；含有黄色素。可提炼天然色素。用作食品添加剂。

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