「原创」烧鹅的正宗做法

1、仔鹅宰杀后洗净。从肛门处开口掏出内脏。斩去鹅掌及翅尖。用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀。制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀。制成脆皮水。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔。再用烧鹅针将开口缝住。使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上。接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔。再用左手将颈部和气嘴一起握住。然后右手按压气枪。将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间。使之胀满。

5、取出气嘴。用手将鹅的颈部握住。随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟。再用冷水浇淋鹅的表皮。使之降温稍凉。然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上。完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中。用果木木炭烧中火慢烤。烤至鹅肉熟透时。改用大火将鹅的表皮烤至酥脆。取出。先倒出鹅腹内的卤汁。将鹅斩件装盘。再淋上卤汁。随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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