「已解决」葡萄酒比例

1、80%的水。这是生物学意义上的纯水。是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

2、9.5%～15%的乙醇。即主要的酒精。经由糖分发酵后所得。它略甜。而且给葡萄酒以芳醇的味道。

3、酸。有些来自于葡萄。如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的。如乳酸和醋酸。这些主要的酸。在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

4、酚类化合物。每公升1～5克。它们主要是自然红色素以及单宁。这些物质决定红酒的颜色和结构。

5、每公升0.2～5克的糖分。不同类型的酒含糖分多少不同。

6、芳香物质（每公升数百毫克）。它们是挥发性的。种类很多。

7、氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP）。它们影响葡萄酒的营养价值。

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