「干货」山药变黑怎么让它变白

将山药泡进水中。滴几滴白醋。搅拌均匀。静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可。内层的山药肉依旧白皙。

山药去皮后为什么会变黑：

山药中含有一定量的酚类物质。也含有酚类氧化酶。在去皮之后接触到空气中氧气。酶被激活。使得酚类物质被氧化成醌类物质。呈现出黑色、褐色或紫色。

山药变黑还能吃吗：

山药变黑是被氧化了。这种变化对山药自身的影响很小。并且产生的醌类物质也没有毒性。在胃肠中不会被吸收。可放心食用。只不过炒制出来的山药不怎么美观。

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