「已解答」收汁用什么粉

淀粉。淀粉本身含有一定营养价值。勾芡方法一般都是较为简单的。和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。在预热的情况下。它的吸收黏糊的特点发挥出来。制作一些菜快要熟的时候。再把水和淀粉混合搅拌以后。放到锅中。可以让汤汁变得更加浓稠。营养价值可以被很好的锁住。不会流失太多。

淀粉是高分子碳水化合物。是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物。直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好。很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合。形成结晶性复合体而沉淀。

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