全麦粉和小麦粉的区别是什么

全麦粉和小麦粉的原料不同。全麦粉是整粒小麦进行打磨。而小麦粉只选用了小麦的胚乳打磨。全麦粉的营养价值更高。其中含有矿类物质、维生素以及膳食纤维。但是口感较差。小麦粉含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素等营养元素。但口感比全麦粉好。

1、原料

小麦粉

全麦粉是小麦经过清理之后。用整粒小麦磨碎的粉末。具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后。只留下胚乳部分进行打磨的粉末。因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。

2、口感

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生抽以大豆、黑豆、面粉作为主要原料；而老抽是在生抽基础上加入焦糖制作的。生抽一般多用于凉拌菜和炒菜；而老抽可以给肉类增色，提升食物的口感和色泽。老抽的颜色一般以红

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全麦粉

全麦粉的营养价值更高。但是因为直接用整粒小麦进行打磨。因此其口感比较差。而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些。但是用小麦粉制成的面食口感松软。并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。

3、营养

全麦粉

全麦粉含有三大营养物质。包括矿类物质、维生素以及膳食纤维。其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等。其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。

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