「已回复」血肠是什么

血肠是北方人的传统食品。宰猪（羊）时。用大盆装些盐水接血。然后搅拌血液。使其不凝固。拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠。扎紧捆实。放入锅中煮制即成。切片趁热食用。或做酸菜时血肠白肉同时放入。血肠味道浓香。油而不腻。

白肉血肠。是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼-仪注篇》记载。满族长期以来信仰萨满教。祭祀过程中。以猪为牺牲。这种肉叫福肉即白肉。所谓血肠。即司俎满洲一人进于高桌前。屈一膝脆。灌血于肠。亦煮锅内。这就是血肠。通称白肉血肠。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆。都兼营血肠。成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料。更加醇香四溢。鲜嫩爽口。

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