「达人分享」滑锅的油还能用吗

不能。因为油量过多。温度较高。容易造成原料的成熟度过高。而使原料内部失水。影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油。是制作滑炒和滑熘菜肴时。对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低。将直接影响到菜肴的质量和口感。

滑锅具体分为以下几个步骤：

1、把锅清洗干净后。放炉上用中大火烧热。

2、不断调转锅的角度。尽量让每个角落都能烧热。

3、在热锅里。淋上两瓢清油。转动锅尽量让油滑遍。当油加热到7成热时。再倒出油。为接下来要做的煎炒滑油或油炸菜品时做准备的一种方法。

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