「达人分享」燕翅是牛肉什么位置

燕翅牛燕翅即牛腩。是指带有筋、肉、油花的肉块。即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。是一种统称。国外进口的是切成条状的牛肋条为主。取自肋骨间的去骨条状肉。瘦肉较多。脂肪较少。筋也较少。适合红烧或炖汤。另外。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多。但形状不大规则的里脊边。也可以称作牛腩。烹饪牛肉。不同部位因紧实、肥瘦程度不同。对应的烹饪方式并不相同。比如里脊肉肌纤维斜而短。肉质厚阔。肥嫩。适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集。筋膜众多。肥瘦均匀。韧性较强。适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬。缺乏脂肪。更适合红烧、卤、酱。

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