「已解决」生抽老抽酱油的区别是什么

１、颜色：生抽颜色比较淡。呈红褐色。老抽加入了焦糖色。颜色很深。呈棕褐色并有光泽。

２、味道：生抽适合一般的烹调。味道较咸。老抽味道更鲜美微甜。

３、用途：生抽用来调味。因颜色淡。故在炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用。

４、制作：生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆、面粉为主要原料。人工接入种曲。经天然露晒。发酵而成。其产品色泽红润。滋味鲜美协调。豉味浓郁。体态清澈透明。风味独特。老抽酱油是在生抽酱油的基础上。把榨制的酱油再晒制２-３个月。经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比生抽酱油更加浓郁。

酱油俗称豉油。主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂。除食盐的成分外。还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主。亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道。还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种。

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