藕汤发黑是什么原因

藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜。这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因。尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应。导致藕汤变黑。

1、莲藕不新鲜

藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净。孔径里还含有泥巴。或者是买回来的莲藕不是很新鲜。放了很久。导致藕汤变黑。这种藕汤不仅色泽黑。还不新鲜。挑选的时候尽量选择没有外伤的。藕节短而粗、藕距长。这样的比较新鲜。

热门文章简读《黑芝麻每天吃多少合适》

每天食用黑芝麻应在10克左右，如果想过多的食用最好不要超过20克。黑芝麻是一种很好的保健品，适当的食用黑芝麻可以产生润肠通便，滋润皮肤等功效。但是如果过多的食用黑芝麻可

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

2、铁锅烹饪

使用铁锅进行烹饪。可以帮助身体补充铁元素。但铁质遇热会氧化。色泽会转深。加上莲藕中含有酚类物质会和空气发生反应形成褐色素。二者的颜色不停的加深。会导致藕汤变黑。另外。藕汤变黑可能是和金属生成了深色的鞣质盐。

3、空气氧化

莲藕中含有一种单宁鞣质成分。它在多酚氧化酶的催化下不停的和空气发生反应。就不停的生成褐色素。导致藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡。可以阻止它们进行反应。因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性。直接防止莲藕和空气接触也可以避免藕汤变黑。

热门文章简读《高压锅煮藕汤要多久》

莲藕买回来之后先进行处理，白醋稀释过的水浸泡或者小火焯水，切成小块更香甜软糯。最好不要用铁质的厨具，高压锅里大火10分钟，小火10-15分钟即可，最后加入佐料调味。 高压锅

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

以上就是由优质生活领域创作者 深圳生活网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~