「干货」广东鲍汁怎么做

1、将活鸭、活鸡宰杀治净。剁成重约50克的块。洗净血污浸泡15分钟。放入冷水中大火氽5分钟。取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟。取出备用。

2、不锈钢桶中放入清水35千克。放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时。放鸡蓉小火煮10分钟捞出。这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟。把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、酱油、鱼露、鸡精调匀。

4、把瓷器放在小火上。烧开。撇去浮沫后浇上色拉油。密封放置在零下2℃的冰箱内保存。随用随取即可。

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