「已回复」淀粉和面粉炸东西的区别

淀粉和面粉炸东西的区别：裹淀粉炸东西挂浆较薄。炸后外皮脆酥。颜色金黄有光泽。适合软炸酥炸。但韧性不足；裹面粉炸东西外裹层丰满较厚。颜色较深。有韧性但不够酥脆。炸东西最好用面粉和淀粉混合改善。有时还加入泡打粉使其松脆。如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合。使炸层更蓬松香脆。

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