「原创」淀粉加水会变成什么

水淀粉（芡粉）。淀粉不溶于水。在和水加热至６０℃时。则糊化成胶体溶液。即水淀粉。勾芡就是利用淀粉这种特性。使蔬菜间接受热。保护食物的营养成分并改善口味。可使流失的营养素随浓稠的汤汁被食用。淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源。芡粉起到保护层的作用。既防止营养成分的流失或被破坏。也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品。俗称对汁。多用于火力旺。速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁。又叫湿淀粉。多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种。又称为薄芡、琉璃芡。多用于煨、烧、扒及汤菜。

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