「重点」茭白如何挑选

1、外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮。且饱满。笋身较直。笋皮摸起来顺溜。即可证明笋肉比较新鲜。

2、笋身：若在购买的过程中。遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的。这样的茭白口感较差。不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的。类似于棒槌型的茭白。

3、颜色：茭白的外皮一定是很白的。如果发现有的茭白有部分偏红。说明茭白偏老。老的茭白口感自然差得多。因此不建议购买。

4、笋壳：茭白顶端的笋壳若颜色过绿。或笋白部分都是青绿色。即茭白已过度成熟、老化。口感自然不佳。

5、香味：刚采摘回来不久的茭白。新鲜度较高。会散发一股清香。若是闻到茭白有异味建议不要购买。有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。

6、肉质：茭白若是过期老化。肉质会松软。此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子。在肉质内部产生黑点。当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点。这类茭白是不能购买的。

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