「干货」什么面粉适合烫面

烫面面团。多使用中筋面粉来制作。因为中筋以上面粉。所含蛋白质的量较多。可产生足够的面筋作为支柱。使面食软中带韧。不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做。则会因面筋不够。使产品粘烂不爽。

烫面面团的筋性和加水温度有关。加入沸水的比例越大。和成的面团就越软。而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀。再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品。不适合煎、烤、烙。

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