「经验分享」如何去除鲤鱼的腥味

1、在鲤鱼的身体两侧有两条腥线。用刀在鱼头的后面切开一刀。在鱼尾前面切开一刀。翻开皮肉会看到一个白色的线头一样的东西。那就是腥线。用手把那个东西拽出来。

2、在鱼的嗓子位置有一对咽齿。在开膛的时候用剪刀把鱼肉剪开。将咽齿掰下来也能起到去腥的效果。

3、烹制的时候加入一些去腥的调料。比如料酒。葱姜。其实。不论是海水鱼还是淡水鱼。腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质。“氧化三甲胺”具有一定的鲜味。但当鱼死了之后。这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。所闻到的腥味。基本上就是“三甲胺”的气味。

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