可做清水鸡蛋、煎荷包蛋、煮荷包蛋、鸡蛋羹等。鸡蛋又称鸡卵、鸡子。是母鸡所产的卵。受精之后可孵出小鸡。其外有一层硬壳。内则有气室、卵白及卵黄部分。据分析。每百克鸡蛋含蛋白质１２.５８克。主要为卵白蛋白和卵球蛋白。其中含有人体必需的８种氨基酸。并与人体蛋白的组成极为近似。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达９８％。每百克鸡蛋含脂肪１１-１５克。主要集中在蛋黄里。也极易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白。每１００克鸡蛋含１３克蛋白质。两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于５０克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每１００克鸡蛋中含脂肪１１.１克。大多集中在蛋黄中。以不饱和脂肪酸为多。脂肪呈乳融状。易被人体吸收。
3、胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇。每百克可高达５１０毫克。每天吃２个鸡蛋。其１００毫升血液中的胆固醇最高增加２毫克。不会造成血管硬化。但也不应多吃。吃得太多。不利胃肠的消化。造成浪费。还会增加肝、肾负担。
4、氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富。而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
5、其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素。如钾、钠、镁。特别是蛋黄中的铁质达７毫克／１００克。但蛋黄中的铁为非血红素铁。与卵磷脂结合存在。利用率仅为３％。蛋中的磷很丰富。但钙相对不足。所以。将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素Ａ、Ｂ也很丰富。
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