先将虾须、虾脚和虾的前端剪掉。然后轻轻的冲洗基围虾。接着挑虾线。用一个牙签。分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去。使劲一挑就行了。
1、用左手拿起一只基围虾。然后右手拿剪刀把虾的虾须和虾脚给剪掉。这样我们的虾就只剩长长身体和一个头部了。
2、剪掉虾的前端也就是虾眼睛位置。剪完之后我们用水冲洗一下。注意不要把虾黄冲掉了。那可是一个非常美味的部位哦。
3、就是挑虾线。这是非常关键的一步。因为基围虾的虾线有一股腥味。只有把它挑出来才会让我们的虾更美味。大家只要用一个牙签。分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去。使劲一挑。虾线就出来了。
做法：
白灼基尾虾
材料：鲜基尾虾５００克。鲜嫩尖椒１０克、葱３０克。香菜２０克。姜１０克。酱油１０克。白糖５克。味精１克。
做法：
１、将尖椒和１５克葱均切成细丝放入碗中。放入白糖和少许酱油。调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。
２、把酱油、味精和２杯开水同放入锅中。放入香菜段烧开。放入葱片、姜片和基尾虾。烧开后。捞出基尾虾。与味汁蘸食即可。
椒盐基围虾：
材料：基围虾２５０克、精盐２０克。味精１克。花椒面５克。干细淀粉５０克。料酒２０克。精炼油１０００克（耗５０克）。
做法：
１、锅置小火上。放入精盐炒香。加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
２、基围虾洗净。放入少许精盐、料酒腌渍片刻。加入干细淀粉裹匀待用。
３、锅置旺火上。烧精炼油至八成油温。投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时。捞出装入盘内。撒上椒盐即可。
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