刀口辣椒是川菜的经典调味料。也叫刀口海椒。有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。
刀口辣椒的做法可以用一句话概括。就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的。各家的做法也都有独到之处。
正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、子弹头或小米辣。但通常是七星椒和二荆条用的比较多些。制作刀口辣椒最关键的一点。就是必须用刀手工剁碎。用机器打碎的绝对不能称为刀口辣椒。口感也远远不如手工剁的好。
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本文标题：「干货」刀口辣椒是什么
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