「经验分享」红烧肘子的汁的做法

食材：准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜。

制作步骤：

1、将肘子煮至八成熟捞出。皮面抹上一层蜂蜜。放到宽油锅里。炸至红烧肘子。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时。即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小。削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位。切成深而不透的象眼块。皮向下放在蒸碗里。放上葱段、姜片、大料。取二道清汤一碗。对入酱油、精盐、料酒。找好口味。浇入肘子碗内。放在蒸笼里。用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料。扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上。舀入二道清汤两勺。滗入蒸肘子的原汤。投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味。勾流水芡少许。沸后浇到肘子上即好。

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