加带甜味食物中和。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重。椒香浓郁。麻度定性化。汉源花椒历史悠久。唐代列为贡品。故名“贡椒”。以其色泽丹红。粒大油重。芳香浓郁、醇麻爽口。正宗的汉源花椒。取名清溪花椒。用途：调味油类。用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
制取：
1、油溶法、油浸法、油淋法：油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法。被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封。或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中。将热的食用植物油徐徐淋入容器中。炸出其香味。使有效成分溶入油中。即得花椒油。
2、溶剂萃取法：选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂。对花椒进行反复浸提。得到花椒精油。然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷。一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本。且对大气环境造成一定程度污染。
3、超临界CO2萃取法：用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来。即为花椒精油。再配以食用植物油而成。此方法比较先进。生产的花椒油质量较好。但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节。使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃。一次萃取时间长。且日处理量不大。因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时。需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片。因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味。容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格。需要昂贵而专门的设备。因而该方法在应用上受到限制。
4、压榨法：分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
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