「达人分享」红薯粉怎么揉成面团

1、选薯。选表面光滑。无病虫为害。无青。大小适中的红薯。去小留大。

2、清选。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

3、粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎。磨成浆液。打浆时应边磨边加水。使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出。以提高出粉率。

4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。共滤两次。第一次浆液对稀一些。第二次对浓一些。沉淀池入池静置两天后。放出池内上层清液。加入原来水量三分之一的清水进行搅拌。再过滤一次。滤液进入小池。静置沉淀。

5、曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象。即全部澄清后。排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉。把下层淀粉取出吊成粉砣。移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时。再把粉砣切成若干份。进行曝晒。

6、打浆糊。按每500克淀粉加25克明矾对冷搅拌。再放人大锅内煮沸。并不断搅拌。成熟度达8成即成。

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