「重点」高压锅工作原理

高压锅工作原理：水的沸点受气压影响。气压越高。沸点越高。在高山、高原上。气压不到１个大气压。不到１００℃水就能沸腾。鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于１个大气压时。水就要在高于１００℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来。水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中。只能保留在高压锅内。就使高压锅内部的气压高于１个大气压。也使水要在高于１００℃时才沸腾。这样高压锅内部就形成高温高压的环境。饭就容易很快做熟了。并且相当酥烂。当然。高压锅内的压力不会没有限制。要不就会爆炸的。

高压锅使用方法

１、擦油：未经使用的新锅。密封圈弹性较高。请按箭头所示部位。即锅身的上、下面加少量食物油。以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净。便于合盖。

２、放食物：放食物时。食物和水均不得超过锅容量的五分之四。水或汤均不得少于４００毫升（约两碗）。

３、合盖：

（１）合盖前应先检查排气管是否畅通。防堵罩清洁。安全阀是否完好。浮子活动是否上下自如。并处于落下位置。

（２）将锅盖平放于锅身上固定锅身。让锅盖按图所示顺时针方向旋转。直至上、下手柄完全重合为止。这时正好移到工作位置。浮子阀已完全露出。

４、加温：合盖后即可用旺火加温。见有少量蒸气从排气管徐徐排出时。再将限压阀扣到排气管上。随后浮子便会升起。直至排气管嘶嘶排气后。可适当降低炉温。保持排气至烹调完毕。

５、冷却。放气：烹调完毕后。可在室温下进行自然冷却。如要立即食用。可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压。冷却完毕后。即可轻提出限压阀。将剩余气体放掉。

６、开盖：见排气管没有蒸气排出。浮子落下。即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下。证明锅内尚存压力。这时气压连锁装置将起保险作用。是无法打开锅盖的。切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压。使锅内余气排清。方可开盖。

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