「重点」炸肉丸子一斤肉多少淀粉

炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。辅料及配方：以1斤鲜肉计。需水150-250克。淀粉50-75克。改良剂2.5克。盐5-12克。味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克。但随着淀粉量的增加。成品风味也相应降低。

　　制浆：先将原料洗干净。去掉大筋。放入冰柜冷冻一下取出。将肉平放在菜墩上。用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透。使肉全部成泥。将肉泥放入盛器。先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替。但口味略差）。用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉。顺一个方向用力打搅。使肉泥与其他辅料充分溶合。致肉泥膨大1倍左右即可。

　　出丸：备洁净盆一个。盛40℃-50℃温水。左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳）。从虎口处挤出肉丸。右手边缘光滑的羹匙接住。放入温水中浸10-15分钟。然后放锅内煮熟。煮丸水温控制在90℃左右。把熟丸捞入水中迅速降温。捞起沥干水分即可烹食或出售。也可将浆装入模具内。蒸煮熟透成有弹性的肉性。切片烹食。

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