「干货」月饼烤出来发黑是什么原因

月饼烤出来发黑的原因：

1、蛋液中加入奶粉过多。月饼饼皮中加入了一定量的枧水。使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色。在蛋液中加入奶粉。再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重。甚至发黑。失去光泽。

2、月饼面团中加入小苏打或枧水过量。如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深、过重。还会破坏饼皮外观质构。使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量。

3、烘烤温度过高。正常烤制月饼时。通常入炉后上火大于下火。但如果上火过大。烤制时间过长。则也极易造成月饼饼皮颜色发黑。

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